Das Fleisch in einer Bratpfanne mit etwas rauchhiessem Öl anbraten gegen Ende zuerst die gehackte Zwiebel und dann das Tomatenpurée und einen halben Esslöffel Mehl, um die Sauce zu binden, dazugeben und dünsten . Mit Rotwein ablöschen und Bouillon dazugeben. Das Lorbeerblatt hineingeben und gegebenenfalls die Pilze (in der Hand zermahlen und dazugeben). Die knoblauchzehen durch die Presse hineindrücken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika scharf und süss abschmecken Das ganze ca. 30 Minuten Köcheln und nach belieben mit etwas Rahm verfeinern.

Geschnetzeltes Diavola passt ganz hervorragend zu Polenta. Richtig würde man, wie jeder sicher weiss, die Pilze vorher einweichen. Dann würde man sie erst ca. 10 Minuten vor dem Fertigstellen dazugeben. Ich finde es aber schade, wenn die Pilze ihren ganzen Geschmack dem Wasser abgeben, in dem man sie aufweicht. Zudem bin ich zu faul dazu :-) Wenn man sie aber ganz von Anfang an mitkocht, sind sie bestens bis man serviert - soweit meine Erfahrung